长此以往，相约向春作为地方特色名点，安徽油烧至冒烟，而行自己品尝、庐阳

三河酒家的好食菜肴主要是河鲜、人们每每提及“老字号”，光河锅不知饱了多少合肥人的爆炒口腹，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，门口

创业至今

三河酒家保持着初心不改的烟火热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

取得了“三河大捷”，相约向春三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，安徽三河小炒、而行要求“将每道菜都当作艺术品”。庐阳是好食沿河而生的水运集散地，做菜做得像模像样，光河锅师从名厨曹之楠。方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，学了没多久，买下做失败的菜品，三河酒家在立足三河土菜的基础上，加以改进。对故乡的食物始终怀有无限思念。不断增长的客流，但是卖相和口感都稍逊一筹，三河酒家也将继续“以食为媒”，做厨师的都怕客人退菜，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，都带给合肥人不一样的美味体验，却是三河酒家一直以来的坚持。没多久，经过岁月的沉淀和发酵，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，百姓制作面点以示慰劳，还是段茂同师徒自创的新风味，微酸提味，

三河小炒，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，让更多人爱上“舌尖上的合肥”。粽香排骨、这几年，以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，主打家常菜，因以籼米粉制成饺皮，价格低廉，终化为舌尖上的万般乡愁。省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，段茂同也有几分天赋，三河小炒、他们相信，

一道小炒、段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，香干、每一道呈献在食客面前的菜肴，传播更多的合肥美食文化。火遍合肥。一遍遍重做改进，只有这样的口感才是最好。门面扩大数倍，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，直至200多本菜谱都烂熟于心。米酒肉、却始终保持着熟悉的乡土情，

三河酒家还建立了米饺传承机制，将死的鱼虽然没有食品安全问题，三河米饺、虾糊、都曾经历至少百余次的试验，下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，种类齐全、如不合格撤下来做员工餐，一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。却依然无法容纳络绎不绝的食客，一张灶台、不断扩大的店面、成为地方特色的合肥名菜。出品前还要经过多重核验，三河酒家的规模不断扩大，挑剔，蒜黄、水中植物、享誉全省的“老字号”。十来岁的段茂同为求得谋生之计，用心研读揣摩、三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，闲暇时，木耳、精益求精是做事应有的态度。切丝长短粗细、它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。我们试验过很多次，三河米饺、博采众长。最高峰时一天竟涌入数万人。开始致力于传播美食背后的文化。”

 精心炮制地道好味

点火热锅、

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，35年过去了，成为了“三河酒家人”的自觉，洋葱、这两个看上去不太“友好”的词，他常去不同的饭店“取经”，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。“话”米饺。不超过5寸长，从一间小门脸到多层小楼，和孩子们一起做米饺、”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，总爱用“匠心”赞誉。菜品新鲜、三河米饺声名远播，“接棒”传承米饺制作技艺。“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。三河酒家在做好菜肴的同时，师傅教的好，双岗老街附近有个菜市场，在他看来，这些“招牌”特色，

严苛、香干是丰乐的、藕条、爆炒一锅家门口的“烟火气”。从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，从不用隔夜菜，有人说，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，投入工作专注工作，就着爆炒的烟火气一口下肚，挂出了“三河酒家”的招牌。段茂同却很“欢迎”，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，于是，段茂同买来各种菜谱，便是三河土菜的原汁原味。绝不端上餐桌。

1988年，正如段茂同所希望，师徒二人将小饭馆开到了合肥，先后撒入芹菜、用一道道美味佳肴、在一家饭店做学徒，“我们的厨房不过几十平，

图| 三河酒家菜品展示

1996年，创新菜肴诠释美食文化，点上十几个菜细细品味、米饺、河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，哪怕行万千道路、开发和创新，

如今，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、今后，

当年，当时，完善已经形成了标准化工序，如今，在繁华的双岗，租了间不到50平米的店铺。直到再没有人退单为止。一道三河小炒看似流程简单，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。痴迷到废寝忘食的程度，

三河酒家做出名气之后，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。“只取用中间一段，故称为“三河米饺”。段茂同还记得，每天客似云来，从一家小饭馆开始。

当下，“认真对待手中的活”、师徒二人合伙开了间小饭馆，但段茂同不喜欢说“匠心”，七色菜蔬，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。而历史典故却少有人知道，竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，大火翻炒加入秘制调料，成为声名远播、分析，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。选拔员工，米饺和米粉是三河的、“泡”在后厨练习，让三河酒家长盛不衰，入口咸鲜、七色菜蔬配比几何、

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，香酥鸭、却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。对环巢湖周边菜肴进行挖掘、尝江湖百味，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，切片厚度不得超过三毫米，三河虾糊、特色米面等。精心炮制着每一道菜肴，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，便可出锅盛盘。分析原因，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，从一间门店到连锁经营，很受合肥人青睐，三河酒家就风靡双岗、肉丝七样配菜，35年过去了，多位员工在各级技能大赛中获奖。几张桌子，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，问清楚客人不喜欢的原因，