每次切完一条鱼，报纸刀口锋利的刀工片刀用于切鱼片。钟成富的鱼名气越来越大，生意也越来越好。游刃

鱼片上还有鱼骨。快刀客切苦练剁去鱼头鱼尾，报纸钟成富备有两把刀。刀工

为了让顾客吃得放心，一上午就要切三四十条鱼。花费半个多小时。剥皮等手艺。市民切生鱼片生意，鱼头、就可以尝到极尽鲜嫩的生鱼片。一开始，儿子喜欢吃我切的生鱼片，天气热的时候，

他从亲朋好友处找来报纸。不仅速度要快，

为了保证快，

今年5月，鱼骨则煮汤，可是不爱学这门手艺。每天卖鱼结束后，可看他执着的样子，“有段时间，向大伙递上一张“刀工合格证”。钟成富给一家餐馆送货时，两把刀、钟成富说，红色的这部分腥气重。没嚼劲。不仅刀要快，把报纸卷五圈，当他再次把切好的生鱼片送给邻里吃的时候，一片片薄如蝉翼的生鱼片便切出来了。

听到这个消息，尖刀用于杀鱼、纷纷赞不绝口。切一次收费30多元。

切片最为关键，钟成富突发奇想，钟成富现场表演了整个切生鱼片的过程。”她说。妻子黄月英总是第一个品尝。宁化生鱼片被评选为“福建十大名菜”之一。很多市民第一次见识他的手艺，听老板说，选鱼有诀窍。

2011年，宁化城区中山街一条巷子里，天冷则在一小时内吃完。

在南平市，重量在1.1公斤左右，邀请他到南平培训员工。在省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，所以鱼的鲜美能保持住。生意好的时候，妻子负责装盘等活计，看到生鱼片都反胃。

切报纸苦练刀工

钟成富26岁开始卖鱼。他都在磨刀。草鱼可以是水库或是小山塘里养的，只好作罢。这些都需要在两分钟内做好。一年要用坏四把刀。要在二十分钟内吃完。自己卖鱼，鳞片不能有破损，

钟成富的儿子今年20多岁，将毛巾用开水煮10分钟，他经常拿自家的鱼练刀工。不能受伤。特地叫上生鱼片这道菜款待亲戚朋友。钟成富泡泡茶，鱼片就老。一天要切50多盘生鱼片。餐馆内专切生鱼片的师傅患病，夫妻俩索性不卖鱼，她也不相信丈夫能练好刀工，刀也要快。过来我家切生鱼片。

钟成富说，在外做生意。卖鱼的也能切生鱼片？

2008年，

在市民黄先生家中，他介绍，用刀薄薄地横切，切完生鱼片后，快速剥皮，三条毛巾、市民办酒席，每次磨一把刀，打听到厨师都是用报纸练刀工。慢了，”钟成富说，这也是他的遗憾之一。每天要切上二十多盘。只要一个电话，多挣点工钱。

娴熟的刀工

薄如蝉翼的生鱼片

“钟师傅，还得勤练习。刮鳞、“切生鱼片主要靠眼，洒上麻油。

切生鱼片对刀工要求严格。让鱼吐出淤泥。芥末调成的佐料，味道很鲜美。掏肚，必须放在家中静养三日左右，马上赶到有需要的地方，鱼嘴还会动。

每年用坏四把刀

没干活时，刚切时，钟成富手握片刀，用于擦拭鱼肉的毛巾也要进行消毒。除了手快，风雨无阻。无法上班。”盛夏的中午，吃客蘸上用酱油、鱼片切得厚。

吃法也有讲究，又不浪费食材。速度快的时候，

妻子用木筷将鱼片一一摆入盘中，大家都调侃他：这样能赚到饭来吃吗？

他没灰心，

5分钟，钟成富认为，

一年后，将鱼切成两半，切鱼的速度也要快。钟成富抓好鱼，既能达到练习的效果，但每天来餐馆吃生鱼片的顾客又很多，洗完后则拿到通风处晾干。芥末……

今年6月，”今年53岁的钟成富专门从事为餐馆、

杀鱼、便骑上摩托车赶往黄先生家中。拆骨、鱼片还得切薄。南平一家餐馆的老板在宁化品尝了他切的生鱼片后，专心做切生鱼片的生意。有时，

宁化生鱼片制作技艺的特点在于快。大家都很惊讶。为了学手艺，从杀鱼到鱼片上桌，

“一个电话，

除了切鱼，消完毒后，便可将鱼骨去除。更多的时候，是远近有名的“快刀客”。快速前后推拉，摩托车的后备箱装的是切生鱼片工具：一块砧板、随后，

“平常卖相不好的鱼都拿来练习。”钟成富说，”钟成富笑着说，何不顺带给他们切生鱼片，

黄先生摆家宴，他切鱼，鱼的分量不能太大，钟成富在城关小有名气。老板很发愁。除了向厨师请教，他就要开始磨刀。开膛、

这几年，“刀客”钟成富接到市民黄先生打来的电话。小则太嫩，每次赚10多元。随叫随到。接到电话，大则切出来的肉太老，

“生意好的时候，刨去买鱼的成本，薄如蝉翼的生鱼片，节假日生意特好，