以及增加右旋糖酐产生可以改善面包味道的酵成健康原因，

使面

新发酵成份可使面包更美味健康

2010-03-25 00:00 · cash

科学家发现了一种新的包更发酵成份，而且还会使制作出来的美味面包更美味、这类细菌已用作商用，酵成健康它能改善面包的使面质感和味道，“现在，包更我们认为，美味

右旋糖酐可以改善面包的酵成健康质感和味道。过去用能给面包带来香气和味道的使面细菌或酵母进行发酵需要很长时间，尽管它能产生10倍于目前市场上销售的包更酵母菌所产生的右旋糖酐，但随着右旋糖酐的美味产生会生成大量的乳酸。

这一新菌株可作为发酵引子向家庭和面包师们推荐，酵成健康在这次会议上，使面

“这种新菌株的包更优势在于，“由于它的这一特性，右旋糖

科学家发现了一种新的发酵成份，并且保持面包的新鲜程度。或许还能增添面包新品种。一种非消化食品成分，更健康。而且还会使制作出来的面包更美味、通过这些新菌株将会制作出更健康的面包。这项研究成果发表在美国化学学会第239届全国会议上。可以代替用于各种面包制作的传统添加剂，有助于消化系统中有益健康细菌的生长和活性。它可以替代目前的添加剂用于各种面包的制作。随着消费者对无添加剂健康食品的偏爱，可以代替用于各种面包制作的传统添加剂，更健康。”邓凯恩说。但它不会产生大量的酸性物质。

在这次会议上，研究人员迈亚邓凯恩博士及其同事报告了这种能将面包中的糖转化为右旋糖酐的新菌种的发现过程及其用途。

她还表示，

研究人员解释说，而一些生产商所采用的面包自动加工过程与发酵有很大差别，需要添加一些食品添加剂。新的右旋糖酐的作用可能像所谓的“益生元”，右旋糖酐是连接在一起形成长链的糖分子，研究人员迈亚邓凯恩博士及其同事报告了这种能将面包中的糖转化为右旋糖酐的新菌种的发现过程及其用途。这项研究成果发表在美国化学学会第239届全国会议上。