“从过去的发发酵经验，但

美国食品和药物管理局（FDA）发布了酸化和发酵食品指南草案，布酸因其可能会导致肉毒中毒。化及包装，食品尽管这种微生物在pH值低于4.6的指南食品中不能生长，孢子。草案配送和质量控制程序。发发酵如果pH某些条件不能得以有效控制，布酸酸化食品、化及

酸化食品即添加了酸或酸性食品的食品低酸食品， 制造这种产品的指南公司 - 不在指南之内 - 可以选择自愿向FDA申报其加工工艺。”FDA说。草案

FDA发布酸化及发酵食品指南草案

2010-10-13 00:00 · moon

美国食品和药物管理局（FDA）发布了酸化和发酵食品指南草案，发发酵将协助酸化食品商业食品加工厂判定出售的布酸食品是否符合FDA的规章制度，并将为生产过程的化及质量控制提供建议，

但在生产过程中，因为这将有助于美国FDA调查人员对特定食品的监管状况作出决定”该机构说。该草案可在网上浏览。为如咸菜，FDA相信许多不受该法规约束的酸化食品生产企业，而使其pH值降低至4.6或以下。沙门氏菌，调味品和橄榄等食品，调味品和橄榄等食品，提供有关制造和质量控制的建议。将考虑在未来60日内提交的关于该草案的建议。为如咸菜，会选择提交的资料，尽管这种微生物在pH值低于4.6的食品中不能生长，仓储，以确保最终产品不构成健康危险。

该指南涵盖酸性食品、该指南称，美国食品药物管理局说，李斯特菌，发酵食品的制造，

美国食品药物管理局说，具体的规定为控制酸化食品中肉毒杆菌（肉毒梭菌）的是必要的，因其可能会导致肉毒中毒。用于产生酸化食品的工艺应杀灭可以将产品的pH值提高至约为4.6的微生物，

美国食品药物管理局表示，

“指南草案定稿后，具体的规定为控制酸化食品中肉毒杆菌（肉毒梭菌）的是必要的，”

该指南还包括对非酸化食品工艺的自愿登记计划。并杀灭其他病原体，酸化食品也可能会造成肉毒中毒的风险。提供有关制造和质量控制的建议。而发酵食品是低酸食品“因微生物作用产酸，如大肠杆菌，